こんばんは、蔵前のイタリアン「オステリアコゾリテ」です。
当店のコースターを見ると、右上に「CHARCUTERIE」と書いてあります。
シャルキュトリとは食肉加工食品全般を指すフランス語で、ソーセージやハム、テリーヌなどが代表的です。 オステリアコゾリテでは、お店で作ったシャルキュトリを各種ご用意しております。ワインブッフェのお供にとてもオススメです。
鶏レバームース
鶏レバー、ミルク、スパイスや洋酒を混ぜ合わせて厳密な温度管理で優しく火を通したペーストをムースにしました。鶏レバーパテも一般的ですが、当店は見た目と食感を優先してムースでお出ししています。付属のメルバトーストにディップしてお楽しみください。
パテ・ド・カンパーニュ
フランス田舎風パテ。豚肉・鶏レバー、野菜ををミンチにし、ベーコンや網脂を敷いたパウンドケーキ型に流し込オみーブンでゆっくり時間をかけて火を入れました。中に入れるスパイスやナッツ類でお店独特の個性がいろいろ出てきます。臭みもなく油もしつこくなく、肉の旨みをしっかり楽しんでもらえる滑らかなパテに仕上げました。
豚もも肉のハム
塩とハーブで熟成し旨味を閉じ込めた豚もも肉を安全かつ硬くならない絶妙な温度管理でゆっくりと茹でました。豚もも肉は脂が少なくしっかりとした肉の味わいと食感をお楽しめます。
これらのお店で作ったシャルキュトリを一度に楽しむには前菜盛り合わせが便利です。 上記の鶏レバームース、パテ・ド・カンパーニュ、豚もも肉のハムのほかにピクルスもついて彩り豊かです。お二人以上でしたら前菜盛り合わせがオススメです。
ぜひ、オステリアコゾリテでワインとシャルキュトリ、プレミアムビールのマスターズドリームをお楽しみください。
「オステリアコゾリテ」
東京都台東区寿3-13-9
03-5830-7181
大江戸線蔵前駅から徒歩3分 銀座線田原町駅から徒歩6分 浅草線浅草駅から徒歩6分
